ořechy - Rakvičky a jiné sladkosti

Ořechové rakvičky se šlehačkou

Ingredience na ořechové rakvičky

5 žloutků
2 1/2 hrnku moučkového cukru
4 lžíce hladké mouky
1 lžička amonia (cukrářské droždí)
půlky vlašských ořechů
tuk na vymazání formiček
šlehaná smetana na ozdobení

Droždí, žloutky a polovinu cukru utřeme do pěny a necháme uležet přes noc v lednici. Druhý den přidáme zbytek cukru a mouku a z vzniklé hmoty vyrobíme těsto. Na vále uděláme asi tři mimimetry ttlustý obdélník a nožem z něj vykrájíme proužky asi 8 krát 1,5 centimetru, ty pak vtlačíme do připravených a vymazaných formiček. Naplněné rakvičky poskládáme na plech a zprudka pečeme v horké troubě. Když těsto vyběhne, teplotu ztlumíme a zvolna dopečeme. Vychladlé rakvičky pak naplníme půlkami vlašských ořechů, dozdobíme šlehačkou a podáváme.

Čokoládová roláda z bílků

Ingredience na čokoládovou roládu z bílků

10 dkg moučkového cukru
10 dkg tuku
10 dkg strouhaných neloupaných mandlí nebo oříšků
6 dkg čokolády na vaření
5 vejce
7 bílků

Výroba rolády

Tuk utřeme s cukrem, žloutky a změklou čokoládou do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho i s mandlemi do utřené hmoty. Těsto rozetřeme na silně vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech na výšku cca 1,5 cm a pečme v mírné rozpálené troubě.

Upečené těsto sundáme z plechu a položíme na větší kus svačinového papíru. Společně s papírem zabalíme do rolády a necháme na plechu vychladnout. Roládu rozbalíme a odstraníme papír, potřeme ji ušlehanou smetanou ochucenou moučkovým a vanilkovým cukrem. Roládu opět svineme a polijeme čokoládovou polevou a necháme vychladnout.

Vanilkové rohlíčky

Potřebné ingredience na vanilkové rohlíčky

330 gramů hladké mouky
250 gramů másla
165 gramů mletých vlašských ořechů
90 gramů moučkového cukru
2 žloutky
moučkový a vanilkový cukr na obalení

Příprava vanilkových rohlíčků

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto a necháme ho v lednici odležet. Z těsta pak vytvarujeme rohlíčky, naklademe je na plech na pečící papír a pečeme na 180 st. do růžova. Ještě horké rohlíčky obalíme v moučkovém a vanilkovém cukru.

Kaštánky

Ingredience na kaštánky

30 dkg hladké mouky
20 dkg másla
10 dkg mletých ořechů
15 dkg moučkového cukru,
2 žloutky
5 dkg kakaa
citrÃ³nová kůra

Marcipánové těsto

15 dkg sušeného mléka
20 dkg moučkového cukru
4 dkg másla

Výroba kaštánků

Z ingrediencí vyrobíme těsto, kterým naplníme půlky ořechových formiček tak, aby po upečení vznikl prostor na naplnění. Upečené kaštany uvnitř natřeme krémem a vložíme bílou kuličku z marcipánového těsta – marcipánové těsto vyrobíme tak, že smícháme 20 dkg moučkového cukru s 15 dkg sušeného mléka, 4 dkg másla a 3 lžícemi vody.

Marcipán můžeme obarvit potravinářským barvivem. Plněné kaštánky potřeme i na povrchu a obalíme je v zeleně obarveném kokosu. Kaštánky vložíme do papírových mističek tak, aby byly pootevřené a byla tak vidět bílá kulička.

Medové rakvičky

Suroviny na medové rakvičky

30 dkg hladké mouky
10 dkg ořechů
20 dkg Hery
20 dkg másla
5 dkg moučkového cukru
10 dkg medu
1 vanilkový cukr
10 dkg čokolády na vaření
20 dkg dětských piškotů
1 dcl rumu
hrst ořechů
hrst rozinek
1 balíček kandovaného ovoce

Výroba medových rakviček

Do mouky přidáme na jemno namleté ořechy, med, moučkový a vanilkový cukr a Heru. Vytvoříme hladké těsto, které plníme do rakvičkových formiček. Rakvičky pečeme v troubě přibližně na 180°C. Vlažné rakvičky vyklepneme z forem. Necháme je vychladnout a v mezičase připravíme náplň.

Náplň

Rozmočíme v rumu piškoty, zašleháme do másla, přidáme rozinky, kandované ovoce a nasekané ořechy. Vniklou směsí naplníme rakvičky a polejeme je rozpuštěnou čokoládou. Po vychladnutí čololády podáváme.