vánoční cukroví - Rakvičky a jiné sladkosti

Čokoládová roláda z bílků

Ingredience na čokoládovou roládu z bílků

10 dkg moučkového cukru
10 dkg tuku
10 dkg strouhaných neloupaných mandlí nebo oříšků
6 dkg čokolády na vaření
5 vejce
7 bílků

Výroba rolády

Tuk utřeme s cukrem, žloutky a změklou čokoládou do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho i s mandlemi do utřené hmoty. Těsto rozetřeme na silně vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech na výšku cca 1,5 cm a pečme v mírné rozpálené troubě.

Upečené těsto sundáme z plechu a položíme na větší kus svačinového papíru. Společně s papírem zabalíme do rolády a necháme na plechu vychladnout. Roládu rozbalíme a odstraníme papír, potřeme ji ušlehanou smetanou ochucenou moučkovým a vanilkovým cukrem. Roládu opět svineme a polijeme čokoládovou polevou a necháme vychladnout.

Vánoční perníčky

Potřebné ingredience na vánoční perníčky

70 dkg hladké mouky
25 dkg práškového cukru
12 dkg medu
4 vejce
5 dkg másla
2 lžičky mletého koření
2 lžičky jedlé sody

Příprava

Cukr a mouku nasypeme na vál a smícháme s kořením a jedlou sodou. Přidáme vejce, med a změklé máslo. Těsto vypracujeme a vyválíme plát asi 3 milimetry tlustý (těsto neobracíme, aby na vrchu nebylo moučné) a vykrajujeme libovolné tvary a postavičky.

Perníčky naklademe na plech vymazaný tukem, potřeme je rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě. Ještě horké perníčky sundáme z plechu a necháme vychladnout, po vychladnutí zdobíme polevou dle vkusu.

Vánoční medovníčky

Potřebné ingredience na Vánoční medovníčky

60 g másla nebo rostlinného tuku
400 g hladké mouky
2 vejce
1 lžička prášku do pečiva
2 lžíce vlažného medu
140 g moučkového cukru
na špičku nože mletého hřebíčku
1 lžička mletého anýzu

Postup výroby

Z ingrediencí vypracujeme těsto a necháme ho do druhého dne odležet. Vyválíme, vykrojíme tvary perníčků dle libosti a pokládáme na vymaštěný plech. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme dozlatova.

Vanilkové rohlíčky

Potřebné ingredience na vanilkové rohlíčky

330 gramů hladké mouky
250 gramů másla
165 gramů mletých vlašských ořechů
90 gramů moučkového cukru
2 žloutky
moučkový a vanilkový cukr na obalení

Příprava vanilkových rohlíčků

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto a necháme ho v lednici odležet. Z těsta pak vytvarujeme rohlíčky, naklademe je na plech na pečící papír a pečeme na 180 st. do růžova. Ještě horké rohlíčky obalíme v moučkovém a vanilkovém cukru.

Kokosové rohlíčky pro alergiky

Ingredience na Kokosové rohlíčky

600 g pohankové mouky
250 g tuku
200 g cukru
250 g kokosu
2 vejce
mléko
rum

Výroba kokosových rohlíčků

Těsto zpracujeme na vále a tvarujeme z něho rohlíčky. Hotové rohlíčky pečeme na vymazaném plechu. Po upečení rohlíčky pocukrujeme.

Tento recept je vhodný při alergie na obilniny a celiakie.

Kaštánky

Ingredience na kaštánky

30 dkg hladké mouky
20 dkg másla
10 dkg mletých ořechů
15 dkg moučkového cukru,
2 žloutky
5 dkg kakaa
citrÃ³nová kůra

Marcipánové těsto

15 dkg sušeného mléka
20 dkg moučkového cukru
4 dkg másla

Výroba kaštánků

Z ingrediencí vyrobíme těsto, kterým naplníme půlky ořechových formiček tak, aby po upečení vznikl prostor na naplnění. Upečené kaštany uvnitř natřeme krémem a vložíme bílou kuličku z marcipánového těsta – marcipánové těsto vyrobíme tak, že smícháme 20 dkg moučkového cukru s 15 dkg sušeného mléka, 4 dkg másla a 3 lžícemi vody.

Marcipán můžeme obarvit potravinářským barvivem. Plněné kaštánky potřeme i na povrchu a obalíme je v zeleně obarveném kokosu. Kaštánky vložíme do papírových mističek tak, aby byly pootevřené a byla tak vidět bílá kulička.

Medové rakvičky

Suroviny na medové rakvičky

30 dkg hladké mouky
10 dkg ořechů
20 dkg Hery
20 dkg másla
5 dkg moučkového cukru
10 dkg medu
1 vanilkový cukr
10 dkg čokolády na vaření
20 dkg dětských piškotů
1 dcl rumu
hrst ořechů
hrst rozinek
1 balíček kandovaného ovoce

Výroba medových rakviček

Do mouky přidáme na jemno namleté ořechy, med, moučkový a vanilkový cukr a Heru. Vytvoříme hladké těsto, které plníme do rakvičkových formiček. Rakvičky pečeme v troubě přibližně na 180°C. Vlažné rakvičky vyklepneme z forem. Necháme je vychladnout a v mezičase připravíme náplň.

Náplň

Rozmočíme v rumu piškoty, zašleháme do másla, přidáme rozinky, kandované ovoce a nasekané ořechy. Vniklou směsí naplníme rakvičky a polejeme je rozpuštěnou čokoládou. Po vychladnutí čololády podáváme.